Ligne à pain cuisson sur sole

La ligne à pain cuisson sur sole se distingue par l’absence de convoyeurs d’attelages. Le pain y est cuit non pas dans des moules, mais sur un tapis de convoyage ou un peelboard. Kaak vous propose 4 concepts de lignes pour ce type de cuisson.

Ligne peelboard

L’un des processus adaptés aux produits à taux d’hydratation élevé est la dépose des pâtons sur peelboard. Le peelboard est en effet la solution parfaite lorsqu’une grande flexibilité est nécessaire, que ce soit par la variété des produits mis en œuvre ou la diversité de leurs tailles. Quand la pâte a été déposée, les peelboards sont transportés à travers l’étuve finale Kaak FPS Multi-Step vers l’entrée du four, le long de la zone de décoration. Là, les produits sont collectés du peelboard et placés sur le tapis du four. Plusieurs solutions sont disponibles pour la cuisson. Les peelboards vides sont ensuite nettoyés et renvoyés vers la zone de dépose de pâte.Your Products freestanding artisan-1200

 

Dépose directe sur tapis

Lorsque les types de produits mis en œuvre varient peu et que la teneur en eau de la pâte est relativement faible, la pâte peut alors être déposée directement sur le tapis. D’un design hygiénique et facilement accessible, l’équipement du Groupe Kaak contribue à prévenir les contaminations. Plusieurs options d’étuvage, de cuisson et de refroidissement sont disponibles, en fonction de vos besoins.

 

Étuve à balancelles

Les pâtons de forme ovale ou cylindrique sont placés dans des paniers d’étuvage connectés à un système de chaînes passant à travers l’armoire d’étuvage pendant toute la durée du processus.  Après l’étuvage, les pâtons sont placés sur un tapis de convoyage pour y être farinés, grainés ou découpés. Plusieurs options sont disponibles pour la cuisson et le refroidissement, en fonction de vos besoins.Your Products freestanding artisan mix-1200

 

Étuve Multi-Click

Plus que l’étuve à balancelles, le concept Kaak FPS Multi-Click offre la réponse parfaite pour la mise en œuvre d’une grande variété de produits. La base de ce système réside dans une structure tubulaire carrée (= support Multi-Click) dont la longueur correspond à la largeur du four, sur les quatre côtés de laquelle sont fixés des paniers : un panier de forme différente sur chacun des quatre côtés. Selon le type de pain produit, le côté muni de la forme de panier adéquate est orienté vers le haut pour porter la pâte. Entre l’étuve et le four, chaque support est pris par un manipulateur Multi-Click et tous les paniers sont délicatement retournés afin de déposer la pâte sur le tapis d’alimentation du four.