Линии по производству чабатты
Чабатта была создана в 1982 году пекарем из итальянского г. Адрии как ответ на популярность французских багетов. Чабатта производится из мягкого, влажного теста на основе муки с высоким содержанием глютена. Высокое содержание влаги обуславливает специфику производственного процесса: разделка раскатанного теста выполняется на поддонах.
Линия по раскатке ремесленного хлеба компании DrieM обеспечивает безнагрузочную (бесстрессовую) разделку теста при помощи патентованной установки “Dough DrieMer”.
Эта часть линии разделки формирует непрерывную тестовую ленту из тестовых заготовок, поступающих с направляющих роликов. Скорости для каждой из этих трёх пар роликов, установленных попарно друг над другом, регулируются независимо. Тестовые заготовки помещаются на поддоны для расстойки в одной из расстойных систем компании Kaak FPS. Затем можно производить выпечку на камне в многоярусной печи компании Daub или туннельной печи компании MCS. Результат: деревенский ремесленный хлеб — чабатта.
Эта промышленная пекарная линия, требующая минимум персонала, обеспечивает высокое качество выпечки, надёжную и эффективную работу и соответствует самым высоким мировым стандартам.