Lignes à ciabatta

Créée en 1982 en réponse aux baguettes françaises si populaires par un boulanger d’Adria, Veneto (Italie), la ciabatta est composée d’une pâte douce et humide confectionnée à partir d’une farine à haute teneur de gluten. La proportion d’eau élevée qui la compose exige un processus de production spécifique, avec une pâte préparée sur des planches à découper.

La ligne de laminage artisanale DrieM offre une préparation de la pâte sans stress à l’aide du “Dough DrieMer” breveté. Your Products ciabatta-1200 Cette partie de la ligne de préparation génère une feuille de pâte continue à partir des segments de pâte amenées par les rouleaux de guidage. La vitesse de chacune des 3 paires de rouleaux superposés peut être ajustée individuellement. Les segments de pâte sont placés sur des planches à découper pour étuvage dans l’un des divers systèmes d’étuvage Kaak FPS. La cuisson peut être faite sur pierre dans le four Daub Multi-Deck ou dans le four tunnel MCS afin d’obtenir l’aspect rustique et artisanal de la ciabatta.

Cette ligne, fiable et efficace, offre la meilleure qualité de cuisson industrielle et répond aux normes les plus rigoureuses.