Lignes à baguette

Aujourd’hui, on peut, en principe, distinguer deux types de baguettes : la baguette classique (cuite sur filets) et la baguette artisanale, qui fait partie de la catégorie des pains confectionnés selon la méthode artisanale. Le Groupe Kaak offre des solutions de traitement pour ces deux types de baguettes.

Your Products baguettes-1200

Baguette classique

Pour la confection des baguettes classiques, une ligne à baguettes industrialisée haute vitesse, basée sur le concept Multi-Step de Kaak, allie cadence élevée et produits de première qualité. Cette ligne fonctionne avec un minimum de personnel et nécessite un seul opérateur dans la zone de préparation de la pâte.

 

Baguette artisanale

Pour la production de baguettes artisanales, à l’ aspect rustique et à la structure ouverte, le Groupe Kaak propose plusieurs Your Products baguette artisan 2-1200solutions. La pâte peut être préparée sur des lignes Benier (Flexibread) ou DrieM (laminage artisanal). La sensation de la baguette artisanale est encore rehaussée par la cuisson sur pierre, possible avec le four Daub Multi-Deck ou le four tunnel MCS. Pour l’étuvage, la manipulation, le refroidissement et la congélation, la meilleure solution est offerte par Kaak FPS.