Lignes de pain artisanal

Le pain artisanal connaît un succès toujours grandissant dans le monde entier. Avec son aspect confectionné à la main et sa structure ouverte, le pain artisanal est un produit  à haute valeur ajoutée.

Au début du siècle, boulangers et fournisseurs ont souvent discuté de la question de l’automatisation de la production du pain artisanal. Aujourd’hui, les boulangers industriels du monde entier ont prouvé que la production industrielle de produits artisanaux de grande qualité est tout à fait possible grâce à une ligne de production artisanale du Groupe Kaak. En effet, le contrôle complet du temps de cuisson, de la température et du niveau d’humidité confère au produit final une qualité qui lui permet de rivaliser avec  un produit confectionné à la main.Your Products freestanding artisan mix-1200

La ligne artisanale Benier et la ligne de laminage DrieM garantissent toutes deux une préparation de la pâte sans aucun stress. Le pain artisanal est traditionnellement cuit sur le foyer en pierre du four. Dans une ligne de production industrielle, cette cuisson peut être réalisée dans le four à pierres à plusieurs étages de Daub (Multi-Deck Stone Oven), ou dans le four tunnel MCS Bakemaster.

Durant ces processus, les produits sont transportés sur des tapis. Afin de produire une pâte congelée, un tapis de contournement est ajouté allant de l’étuve finale au congélateur. Les concepts des lignes artisanales du Groupe Kaak offrent une flexibilité maximale en matière de temps d’étuvage, de cuisson, de refroidissement et de congélation.