MCS Forno a gas diretto (DHR – DHP)

Il forno a combustione gas diretto è usato per cuocere prodotti che richiedono temperature elevate, spesso sopra i 400°C. Questo forno è adatto alla produzione di pizza, focaccia ed altri prodotti simili.

Il forno è una combinazione di vari moduli di riscaldamento, ciascuno lungo 2 m; ogni zona di cottura consiste di moduli di riscaldamento multipli.

Il forno MCS a gas diretto può essere fornito con diversi trasportatori per la cottura:

  • Rete metallica
  • Banda in acciaio
  • Pietre

Principio di funzionamento
Il calore è generato da bruciatori di gas a spada inseriti direttamente dentro la camera di cottura, sopra e sotto il trasportatore di cottura.
Il trasportatore di cottura è preriscaldato da bruciatori dedicati; l’efficacia del pre-riscaldamento è particolarmente importante in questo tipo di forno, poiché il tempo di cottura breve richiede un trasferimento di calore immediato dal trasportatore al prodotto.
Ogni bruciatore può essere dotato di un suo inverter e ventilatore e la potenza si può regolare con una proporzione di 1:3 per ottenere il diagramma di cottura più adatto.
Un PLC centrale permette una selezione individuale di ciascun bruciatore per avere delle impostazioni ottimali in ogni zona.

Isolamento del forno
L’isolamento consiste in lana di roccia basaltica, che resiste fino a 700°C, e di uno speciale materassino antincendio di alta qualità. Lo spessore di isolamento può arrivare a 400 mm per minimizzare le perdite di calore.

Accesso al forno
Sul lato non operatore, il forno è dotato di una porta per la pulizia in ogni sezione.

La nostra gamma prevede ampiezze da 0,8 m fino a 2,8 m.

Lo scarico e la suzione di vapore possono essere regolati secondo il prodotto.

Un sistema software di facile utilizzo fornisce la massima flessibilità nel gestire qualsiasi tipo di ricetta e da all’utente un’ampia gamma di informazioni, come diagrammi di cottura, impostazioni e parametri di processo, avvisi di manutenzione ed allarmi.

Specifiche del prodotto

Ampiezza della camera di cottura 800 – 2.800 mm
Lunghezza della camera di cottura 2.000 mm
Trasportatori Rete metallica, pietre, banda d’acciaio
Potenza del bruciatore Fino a 40 kW
Azionamento Motoriduttore, velocità variable, con sistema di rilevamento automatico/catene laterali
Controllo del tempo di cottura Proporzione fino a 1:6

 

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