MCS Four chauffé directement au gaz (DHR – DHP)

Le four chauffé directement au gaz est utilisé pour la cuisson de produits à des températures élevées, souvent supérieures à 400°C. Ce four convient pour la  production de pizza, pain plat et autres produits similaires.

Le four est composé de plusieurs modules chauffants de 2 m de longueur ; chaque zone de cuisson est composée de plusieurs modules de chauffe.

Le four chauffé directement au gaz MCS peut être livré avec différents convoyeurs de cuisson :

  • Treillis
  • Plaque de pierre
  • Bande d’acier

Principe de fonctionnement
La chaleur est générée moyennant des brûleurs à ruban installés directement dans la chambre de cuisson, au-dessus et en dessous du convoyeur de cuisson.
Le convoyeur de cuisson est préchauffé par des brûleurs dédiés ; l’efficacité de la phase de préchauffe a une importance particulière pour ce type de four, parce que la durée de cuisson courte demande un transfert de chaleur immédiat du convoyeur au produit.
Chaque brûleur peut être équipé de son invertisseur, et la puissance peut être réglée dans un rapport 1:3 pour obtenir le diagramme de cuisson le mieux adapté.
Une unité de commande centrale permet la sélection individuelle de chaque brûleur pour une configuration optimale dans chaque zone.

Isolation du four
L’isolation est composée d’une laine minérale de basalte offrant une résistance jusqu’à 700°C ainsi qu’un rembourrage ignifuge spécial de haute qualité. L’épaisseur de l’isolation peut mesurer jusqu’à 400 mm afin de minimaliser les pertes de chaleur.

Accès au four
Du côté non destiné à l’opération, le four est équipé d’une porte de nettoyage pour chaque section.

Notre gamme prévoit des largeurs de 0.8 m à 2.8 m.

Évacuation et succion de vapeur peuvent être réglées en fonction du produit.

Grâce à un système logiciel convivial, l’utilisateur bénéficie d’une flexibilité maximale dans la gestion de toutes sortes de recettes, et il a accès à un grand nombre d’informations, comme les diagrammes de cuisson, les réglages et paramètres de processus, les alertes de maintenance et les alarmes.

Spécifications du produit

Largeur de la chambre de cuisson 800 – 2800 mm
Longueur du module de cuisson 2000 mm
Fond du four Treillis, plaque de pierre, bande d’acier
Puissance du brûleur Jusqu’à 40 kW
Entraînement Moteur à engrenages, vitesse variable, système de traçage automatique, chaînes latérales
Contrôle du temps de cuisson Rapport jusqu’ à 1:6
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