MCS Forno Bakemaster (BMR – BMP)

Il forno a tunnel MCS Bakemaster è adatto per prodotti cotti “a cuore” oltre alla cottura in teglie e vassoi o cassette e stampi.

Il forno MCS Bakemaster può essere fornito con diversi trasportatori:

  • Rete metallica
  • Pietre
  • Piastra in acciaio
  • Barre

Il forno è una combinazione di vari moduli (4.5-6-7,5 metri) assemblati secondo il prodotto e le esigenze del cliente. Zone di cottura di varie misure si possono combinare per ottenere un diagramma di cottura ideale. Il disegno modulare permette anche la massima flessibilità quando si scelgono disegno e  dimensioni del forno.

Un sistema di distribuzione dell’aria ad alta efficienza massimizza il trasferimento di calore al prodotto tramite radiazione. Un trasferimento di calore aggiuntivo si può ottenere sotto forma di riscaldamento a convezione forzata per mezzo di un sistema di aria turbolento che soffia aria calda nella camera di cottura; il flusso di quest’aria turbolenta è reversibile. Il disegno estremamente compatto del forno è inteso specificamente per facilitare l’installazione della cella di lievitazione e di altre unità sopra il forno stesso, quando problemi di spazio lo richiedano.

Basso consumo di energia
Il risultato del disegno innovativo e dell’isolazione spinta del Bakemaster è un consumo di energia molto basso. Speciale cura è stata dedicata al disegno di un sistema di riscaldamento virtualmente “sigillato”, per sfruttare il calore dentro il forno e massimizzare il trasferimento di calore al prodotto. Queste caratteristiche rendono il Bakemaster uno dei forni più efficienti ed ecocompatibili sul mercato.

Flessibilità di cottura
Nella fase di progettazione, la flessibilità di cottura si ottiene selezionando con cura il layout ottimale al fine di soddisfare le richieste di cottura del cliente che del prodotto. Qualsiasi layout scegliate, regolando il flusso del gas di riscaldamento negli scambiatori di calore potete regolare il profilo della temperatura di cottura su un ampio spettro, dando un’impressionante flessibilità al Bakemaster. Il forno Bakemaster si adatta quindi facilmente alla cottura di un’ampia gamma di prodotti, come:

  • Pagnotte, cotte “a cuore” e in teglie o ripiani
  • Pane, cotto “a cuore” ed in cassetta
  • Torte
  • Pizza (vari tipi)
  • Prodotti dolciari

Temperatura ed umidità possono essere controllate tramite deflettori. Il controllo automatico delle ricette è disponibile su tutti i forni Bakemaster.

Un sistema software di facile utilizzo fornisce la massima flessibilità nel gestire qualsiasi tipo di ricetta e da all’utente un’ampia gamma di informazioni, quali diagrammi di cottura, impostazioni e parametri di processo, avvisi di manutenzione ed allarmi.

Specifiche del prodotto

Camere di cottura (misure standard) 2.000 / 2.300 / 2.500 / 3.000 / 3,750 / 4.000 / 4.300 mm
Lunghezza della camera di cottura Sezioni modulari fino a 60 metri
Trasportatori Rete metallica, pietra, piastre d’acciaio, barre
Carico del forno Fino a 120 kg/m2
Azionamento Motoriduttore, velocità variable, con sistema di rilevamento automatico
Controllo del tempo di cottura Proporzionale fino a 1:10

 

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