MCS Four Bakemaster (BMR – BMP)

Le four tunnel MCS Bakemaster convient pour les produits cuits au four ainsi qu’aux produits confectionnés dans des moules, sur des plaques ou dans des boîtes.

Le MCS Bakemaster est disponible pour différents convoyeurs de cuisson :

  • Treillis
  • Plaque de pierre
  • Plaque d’acier
  • Barres transversales

Le four est composé de différents modules (4.5 – 6 – 7.5 mètres) assemblés en fonction des exigences de produits et des clients. Il est possible de combiner des zones de cuisson de différentes exigences. Des zones de cuisson de différentes longueurs peuvent être combinées pour obtenir un diagramme de cuisson parfait. Le design modulaire offre une flexibilité maximale lors du choix de l’agencement et des dimensions du four.

Le transfert de chaleur au produit par irradiation est maximalisé moyennant un système de distribution d’air hautement efficace. Il est possible de réaliser un transfert thermique supplémentaire sous forme d’un chauffage à convection forcée d’un système d’air turbulent soufflant l’air chaud à travers la chambre de cuisson ; le flux de cet air turbulent peut être inversé. Le design très compact du four doit faciliter l’installation de l’étuve et d’autres unités directement au-dessus du four là où l’espace est limité.

Faible consommation en énergie
Le design novateur du Bakemaster et l’isolation thermique très exacte permettent une consommation d’énergie minimale. Une attention spéciale a été portée à la conception d’un système de chauffage pratiquement scellé afin d’exploiter la chaleur à l’intérieur du four et pour maximaliser le transfert de chaleur. Grâce à ces fonctionnalités, le Bakemaster figure parmi les fours les plus efficaces et écologiques disponibles sur le marché.

Flexibilité de cuisson
Durant la phase de conception, la flexibilité de cuisson est réalisée par la sélection soigneuse de l’agencement modulaire optimal afin de mettre en correspondance les exigences de cuisson fondamentales de client et produit. Peu importe quel agencement modulaire vous choisissez, en régulant le débit de gaz chauffant dans les échangeurs thermiques, vous pouvez ajuster le profil de température de cuisson selon une grande fourchette, ce qui confère au Bakemaster une flexibilité impressionnante. Il est ainsi facile d’adapter le four Bakemaster pour un grand éventail de produits comme :

  • petits pains cuits au four, dans des moules ou sur des plaques
  • pain cuit au four ou dans un moule
  • gâteaux
  • pizzas (divers types)
  • produits de confiserie

Température et humidité peuvent être contrôlées moyennant des humecteurs. Tous les fours Bakemaster peuvent être équipés d’une commande de recettes automatique.

Grâce à un système logiciel convivial, l’utilisateur bénéficie d’une flexibilité maximale dans la gestion de toutes sortes de recettes, et il a accès à un grand nombre d’informations, comme les diagrammes de cuisson, les réglages et paramètres de processus, les alertes de maintenance et les alarmes.

Product specifications

Chambres de cuisson (dimensions par défaut) 2,000 / 2,300 / 2,500 / 3,000 / 3,750 / 4,000 / 4,300 mm
Longueurs de la chambre de cuisson Sections modulaires jusqu’à 60 mètres
Fond du four Treillis, plaque de pierre, plate d’acier, barres transversales
Capacité de charge du four Jusqu’à 120 kg/m2
Entraînement Moteur à engrenages, vitesse variable avec système de traçage automatique
Contrôle du temps de cuisson Taux jusqu’à 1:10

 

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