Советы по уходу и очистке

Компания Kaak Nederland занимается производством, очисткой и покрытием пекарных форм. В большинстве случаев на формы наносится антипригарное покрытие, что делает применение смазки излишним или сводит его к минимуму.

Кроме производства пекарных противней и форм всех видов, форм и размеров и нанесения на них покрытий, рассчитанных на использование с конкретными продуктами или нанесённых по заказу клиента, мы также специализируемся на ремонте (восстановлении покрытия) форм, бывших в употреблении.

Есть ряд советов общего характера по уходу и очистке пекарных форм, как с покрытием, так и без покрытия. Соблюдение этих советов позволит сохранить качество и удлинить срок службы форм, а также обеспечить качество продукции. Для оптимального применения наших пекарных форм следует соблюдать следующие общие рекомендации:

Уход:

  • Как можно скорее удалите выпекаемое изделие из формы; желательно сделать это, пока они ещё тёплые. Это предотвратит конденсацию влаги в форме, которая может привести к потере антипригарных свойств покрытия, отставанию покрытия или коррозии пекарной формы.
  • Не используйте приспособления из металла или другие предметы, которые могут повредить покрытие формы. Повреждение покрытия может привести к потере его антипригарных свойств или коррозии пекарной формы.
  • Не храните формы в прохладном или влажном месте. Воздействие влаги может привести к повреждению покрытия и вызвать коррозию пекарной формы.
    • Не используйте формы для хранения уже готовых или ещё ожидающих выпечки продуктов. Совместное воздействие влаги с нижней стороны изделия и его ингредиентов может привести к повреждению антипригарного покрытия формы. Перед хранением формы, при необходимости, следует очищать, удаляя все загрязнения.
    • Желательно хранить пекарные формы в перевёрнутом виде (чтобы в них не скапливались пыль и другие загрязнения).
    • Не допускайте деформации форм путём устранения из производственного процесса возможных предпосылок для этого. При необходимости придайте деформированным формам прежнюю форму; это необходимо для защиты антипригарного покрытия.
    • Регулярно проводите осмотр поверхности форм на наличие износа. При обнаружении износа попытайтесь выяснить его причину и устранить её.
    • Антипригарное покрытие чувствительно к воздействию высоких температур. Длительное воздействие температуры выше 250 °C приведёт к повреждению антипригарного покрытия. Обратите внимание: это может случиться, если формы остаются в печи дольше обычного из-за перерыва в работе или отказа линии, либо если формы проходят через печь пустыми, без изделий. Постарайтесь не допускать таких ситуаций.
    • Постарайтесь не допускать прохода пустых форм через печь.
    • Неравномерный нагрев форм отрицательно влияет на качество антипригарного покрытия. Не следует допускать неравномерного износа форм, вызванного неравномерным нагревом.
    • Если для очистки используются ветошь/тряпочки или щётки, мы рекомендуем ветошь/тряпочки или щётки из мягких материалов. Отделение изделия от формы может вызывать дополнительный износ антипригарного покрытия. Рекомендуется обратить внимание на угол, под которым изделие отделяется от формы: в идеале отделение должно происходить по прямой линии. Мы также рекомендуем синхронизировать скорости формы и устройства выгрузки из форм.
    • Не следует использовать сжатый воздух, подаваемый под слишком высоким давлением: это может вызвать повреждение антипригарного покрытия в результате царапания поверхности формы крошками. Кроме того, слишком высокое давление сжатого воздуха само по себе может мгновенно повредить поверхность формы.
    • Небрежное штабелирование форм может привести к значительным повреждениям их и антипригарного покрытия. Не следует допускать небрежного обращения с формами и их падения.

    Очистка:

    • Если нужно провести очистку пекарных форм, следует делать это осторожно, во избежание повреждения антипригарного покрытия и/или самой формы.
    • Проводите очистку форм, используя мягкий мыльный раствор или моющее средство. После очистки промойте формы умеренно тёплой водой и сразу же (вы)сушите их.
    • Не используйте щелочные или другие агрессивные моющие средства, они могут повредить антипригарное покрытие и вызвать коррозию форм. Температура воды должна быть как можно ниже: пар может повредить антипригарное покрытие.
    • Не используйте для очистки струю воды под высоким давлением. Это может привести к повреждению или отслоению антипригарного покрытия.
    • Не погружайте формы в воду или моющее средство. Это повредит покрытие формы.
    • Не складируйте формы, если они ещё влажные. При складировании формы должны быть совершенно сухими.
    • Желательно хранить пекарные формы в перевёрнутом виде.