Onderhoudstips

Kaak Nederland produceert bakvormen, brengt coatings op de vormen aan en reinigt ze. In de meeste gevallen zijn de bakvormen voorzien van een antiaanbaklaag, waardoor er maar weinig of geen vet hoeft te worden gebruikt.

We zijn niet alleen gespecialiseerd in het maken van bakvormen en koppels in allerlei soorten en maten en in het aanbrengen van product- en klantspecifieke coatings op die vormen, maar tevens in het herstellen (opnieuw coaten) van gebruikte bakvormen.

Hieronder geven we een aantal algemene onderhoudstips voor zowel gecoate als niet-gecoate bakvormen die een positieve invloed zullen hebben op de levensduur en kwaliteit van bakvormen en daarmee op de kwaliteit van uw producten.

Voor een optimaal gebruik van onze bakvormen, adviseren we het volgende:

Onderhoud:

  • Verwijder het gebakken product zo snel mogelijk uit de vorm, bij voorkeur wanneer het nog warm is. Daarmee voorkomt u condensatie in de bakvorm, die ertoe kan leiden dat het product aan de antiaanbakcoating blijft plakken, de coating loslaat of de bakvorm gaat roesten.
  • Gebruik nooit metalen gereedschap of andere voorwerpen die het oppervlak van de coating kunnen beschadigen. Beschadiging van de coating kan ertoe leiden dat het product aan de antiaanbaklaag blijft plakken of dat de bakvorm gaat roesten.
  • Sla bakvormen nooit op in een koude of vochtige omgeving. Vocht beschadigt de coating en kan leiden tot corrosie van de bakvorm.
  • Sla geen gebakken of ongebakken producten op in de bakvormen. Het vocht in het product en de ingrediënten kunnen de antiaanbaklaag van de bakvorm beschadigen. Bakvormen die worden opgeslagen moeten indien nodig eerst worden schoongemaakt, waarbij al het vuil wordt verwijderd.
  • Sla de bakvormen indien mogelijk ondersteboven op (zodat er geen stof en vuil in kan komen).
  • Voorkom vervorming van de bakvorm door mogelijke oorzaken daarvan weg te nemen uit de productielijn. Buig indien nodig vervormde bakvormen weer recht om de antiaanbakcoating te beschermen.
  • Controleer het oppervlak van de bakvormen regelmatig op slijtage. Als u slijtage waarneemt, probeer dan de oorzaak daarvan vast te stellen en weg te nemen.
  • De antiaanbakcoating is gevoelig voor hoge temperaturen. Als de antiaanbaklaag langere tijd wordt blootgesteld aan temperaturen van meer dan 250 °C, raakt de antiaancoating beschadigd. Dat kan gebeuren wanneer de bakvormen langer dan normaal in de oven blijven door een onderbreking of een storing in de productielijn of wanneer de bakvormen zonder product door de oven worden geleid. Probeer die situaties te voorkomen.
  • Probeer te voorkomen dat bakvormen leeg door de oven worden geleid.
  • Onregelmatige verhitting van de bakvormen is niet bevorderlijk voor de kwaliteit van de antiaanbakcoating. Probeer onregelmatige slijtage als gevolg van onregelmatige verhitting te voorkomen.
  • Als u bij het schoonmaken doeken en/of borstels gebruikt, moeten die van zacht materiaal zijn gemaakt. Depannen kan zorgen voor extra slijtage van de antiaanbakcoating. De hoek waaronder het depannen plaatsvindt is belangrijk. In het ideale geval is sprake van een rechte lijn. Daarnaast is het aan te raden om de snelheid van de bakvormen en van de depanner te synchroniseren.
  • Voorkom dat de bakvormen worden blootgesteld aan een te hoge luchtdruk, want dan kunnen er kruimels in het oppervlak worden geblazen, waardoor de antiaanbakcoating beschadigd raakt. Bovendien kan een te hoge luchtdruk ook direct leiden tot beschadiging van het oppervlak.
  • Onvoorzichtig opslaan van de bakvormen kan leiden tot ernstige beschadiging van de vormen en de antiaanbakcoating. Ga voorzichtig met de vormen om en zet ze voorzichtig neer.

Schoonmaken:

  • Als de bakvormen in uw bakkerij moeten worden schoongemaakt, is het belangrijk om dat voorzichtig te doen om beschadiging van de antiaanbakcoating en/of de vormen zelf te voorkomen.
  • Als de bakvormen moeten worden afgewassen, gebruik dan milde zeep of milde afwasmiddelen. Spoel de vormen na schoonmaken af met lauw water en droog ze direct af.
  • Gebruik geen basische of andere agressieve schoonmaakmiddelen, want die beschadigen de antiaanbakcoating en veroorzaken corrosie van de bakvormen. De temperatuur van het water moet zo laag mogelijk zijn, want ook stoom kan de antiaanbakcoating beschadigen.
  • Gebruik geen water dat onder hoge druk staat, want dat kan leiden tot beschadiging of verwijdering van de antiaanbakcoating.
  • Dompel bakvormen niet onder in water of afwasmiddel, want dat beschadigt de coating.
  • Sla geen bakvormen op die nog vochtig zijn. De vormen moeten helemaal droog zijn voor u ze opstapelt/opslaat.
  • Sla de bakvormen bij voorkeur ondersteboven op.