Le laminage

Créée en 2009 par des spécialistes du laminage de pâte dans le but de produire des lignes de pains artisanaux, DrieM a développé plusieurs lignes de laminage pour une large gamme de produits.

DrieM Dough Sheeting Technology conçoit des équipements de laminage pour pâte à pain dans lesquels chaque étape du processus a été optimisée pour le traiter des pâtes douces.

Le processus de laminage DrieM consiste en une ou deux étapes commençant toujours par la création d’une bande de pâte. À partir de cette bande de pâte, presque toutes les formes imaginables peuvent être réalisées au moyen des différentes étapes composant la ligne. Les trois principales formes disponibles sont la forme découpée, la forme façonnée (ou enroulée) et la forme arrondie, ce qui vous permet de réaliser votre pain dans une grande variété de formes.

 

Des possibilités immenses en matière d’ingrédients et de recettes

La ligne DrieM vous permet en outre de bénéficier de bien plus de liberté qu’une ligne de façonnage traditionnelle dans le choix des ingrédients et des recettes. En effet, le façonnage classique ou traditionnel impose des limites en termes de taux d’hydratation ou de pourcentage d’ingrédients liquides pouvant être utilisés. Les équipements de laminage DrieM vous permettent d’aller bien au-delà de ces limites et de mettre en œuvre des pâtes présentant des pourcentages très faibles ou très élevés d’ingrédients liquides (42% -90%+). Le laminage est un processus délicat qui, par conséquent, n’endommage pas les pâtes contenant une grande part d’ingrédients liquides ou de fruits, par exemple.

 

L’ajout de graines décoratives

La technologie de laminage rend également possible le grainage décoratif sur, dans ou sous la pâte. Les différentes étapes qui composent son processus constituent en effet autant de possibilités d’ajouter des graines ou d’autres sortes de décoration.

 

Nos lignes de laminage DrieM:

  • Sont conçues spécialement pour laminer un large éventail de pâte à pain,
  • Sont conçues pour mettre en œuvre une grande variété de densités de pâte tout au long de la ligne,
  • Sont capables de manipuler des pâtes à fort taux d’hydratation > 90%
  • Permettent d’obtenir des formes de pain allant de pointues à très ouvertes,
  • Ont un design peu encombrant mais ouvert,
  • Sont faciles d’accès pour le nettoyage et la maintenance,
  • Ne sont pas équipées de chaînes, uniquement des moteurs à entraînement direct,
  • Sont munies d’un écran automate convivial et tactile.

Si bien qu’une seule ligne de laminage vous permettra de réaliser toutes les formes, recettes et décorations que vous souhaitez.

Nos références de lignes de laminage :

 

Cut Products

Cut & Moulded products

Pizza & Flat bread

Tin bread

Pizza-flat bread bakery line