Freestanding Bread Lines

Het belangrijkste kenmerk van een lijn voor vrijgeschoten brood is de afwezigheid van transportbanden voor bakvormen. “Vrijgeschoten” betekent “niet gebakken in vormen, maar op een transportband of peelboard”. De Kaak Groep biedt vier verschillende lijnconcepten voor de productie van vrijgeschoten brood.

Peelboardlijn

Voor producten met een hoog watergehalte kunnen de stukken deeg op peelboards worden gelegd. En ook wanneer een hoge mate van flexibiliteit is vereist (veel verschillende producten, brood met verschillende afmetingen), vormt het gebruik van peelboards een perfecte oplossing. Na het deponeren van het deeg op de peelboards worden ze via de Kaak FPS Multi-Step narijskast en de decoratiezone naar de oveninvoer getransporteerd. Daar worden de producten van de peelboards “afgepeld” en op de ovenband gelegd. Voor het bakken zijn diverse oplossingen beschikbaar. De lege peelboards worden schoongemaakt en weer naar het beginpunt getransporteerd om er opnieuw stukken deeg op te deponeren.Your Products freestanding artisan-1200

 

Direct op de band

Indien sprake is van een klein aantal soorten producten en het watergehalte van het deeg relatief laag is, kan het deeg direct op de band worden gelegd. Door het hygiënische ontwerp en de goede toegankelijkheid van de apparatuur van de Kaak Groep wordt verontreiniging voorkomen. Er zijn diverse mogelijkheden voor rijzen, bakken en koelen, afhankelijk van de wensen van de klant.

 

Swing-Tray Proofer

De ovalen of cilindrische stukken deeg worden in rijsmanden gelegd die zijn verbonden met een kettingsysteem dat gedurende de gehele procestijd door de rijskast beweegt. Na het rijzen worden de stukken deeg op een transportband gedeponeerd waarop ze met bloem en zaad kunnen worden bestrooid en kunnen worden gesneden. Er zijn diverse mogelijkheden voor bakken en koelen, afhankelijk van de wensen van de klant.Your Products freestanding artisan mix-1200

 

Multi-Click Proofer

Als sprake is van een grote verscheidenheid aan producten, is de Swing-Tray Proofer misschien niet het juiste systeem. Maar het Multi-Click concept van Kaak FPS is in dat geval wel de perfecte oplossing. De basis van het systeem is een vierkante draagbuis met manden aan alle vier de kanten. De lengte van de buis (de Multi-Click drager) is precies gelijk aan de breedte van de oven. Aan elk van de vier kanten van de vierkante buis is een mand met een andere vorm bevestigd. Afhankelijk van het type brood wordt een van de manden naar boven gedraaid om het deeg te dragen. Tussen de rijskast en de oven tilt een Multi-Click Manipulator elke drager op en draait de manden voorzichtig om, waardoor het deeg op de oveninvoerband wordt gedeponeerd.