Ciabattalijnen

Naar aanleiding van het succes van Franse baguettes werd in 1982 de ciabatta gecreëerd door een bakker uit Adria, een stadje in de Italiaanse regio Veneto. Ciabatta’s worden gebakken van zacht en nat deeg dat is gemaakt van meel met veel gluten. Het hoge watergehalte vereist een specifiek productieproces waarbij uitgerold deeg wordt opgemaakt op peelboards.

Met de ambachtelijke uitrollijn van DrieM kan deeg spanningsvrij worden opgemaakt met behulp van de gepatenteerde “Dough DrieMer”. Dit onderdeel van de opmaaklijn produceert een doorlopende lap deeg met de deegstukken die van de geleiderollen komen. De snelheid van de zes rollen, die in paren boven elkaar zijn geplaatst, is afzonderlijk regelbaar. De stukken deeg worden op peelboards gedeponeerd om te rijzen in een van de diverse rijssystemen van Kaak FPS. Vervolgens kan het brood op steen worden gebakken in de Daub Multi-Deck Oven of de MCS Tunnel Oven om de ciabatta’s hun kenmerkende rustieke en ambachtelijke uiterlijk te geven.

Deze industriële baklijn vereist zeer weinig bedienend personeel, biedt bakkwaliteit, betrouwbaarheid en efficiëntie en voldoet aan de hoogste internationale normen.
Your Products ciabatta-1200