Linee per ciabatta

In risposta alla popolarità della baguette francese, la ciabatta fu creata nel 1982 da un fornaio di Adria, in Veneto (Italia). La ciabatta è un impasto soffice ed umido, ricco di glutine. L’alto contenuto di acqua richiede uno specifico processo di produzione, con l’impasto laminato preparato su ripiani.

La linea di laminazione artigianale DrieM fornisce una preparazione di impasto senza stress per mezzo del sistema brevettato“Dough DrieMer”.Your Products ciabatta-1200 Questa parte della linea di preparazione forma un foglio di pasta continuo dai pezzi di pasta che provengono dai rulli guida. Le velocità delle 3 paia di rulli, montati a coppie uno sopra l’altro, sono regolabili individualmente. I pezzi di impasto vengono messi su ripiani per la lievitazione in uno dei vari sistemi di lievitazione Kaak FPS. La cottura può avvenire su pietra nel forno Daub Multi-Deck oppure nel forno a tunnel MCS, per ottenere l’aspetto rustico ed artigianale della ciabatta.

Con una quantità minima di manodopera, questa linea di cottura industriale fornisce qualità di cottura, affidabilità ed efficienza e soddisfa i più alti standard.