Lignes à ciabatta

En réponse aux baguettes françaises si populaires, la ciabatta fut créée en 1982 par un boulanger à Adria, Veneto (Italie). La ciabatta est composée d’une pâte molle et humide à partir d’une farine à haute teneur de gluten. La proportion d’eau élevée demande un processus de production spécifique, avec la pâte préparée sur des planches à découper.

La ligne d’étalage artisanale DrieM offre une préparation de la pâte sans stress à l’aide du “Dough DrieMer” breveté.Your Products ciabatta-1200 Cette partie de la ligne de préparation génère une feuille de pâte continue à partir des pavés de pâte amenés par les rouleaux de guidage. La vitesse des 3 paires de rouleaux superposés en paires peut être ajustée individuellement. Les morceaux de pâte sont placés sur des planches à découper pour étuvage dans un des divers systèmes d’étuvage Kaak FPS. La cuisson peut être faite sur pierre dans le four Daub Multi-Deck ou dans le four tunnel MCS afin d’obtenir le look rustique et artisanal de la ciabatta.

Cette ligne offre la meilleure qualité de cuisson industrielle de manière fiable et efficace et répond aux normes les plus rigoureuses.