Ambachtelijke broodlijnen

Overal ter wereld wordt ambachtelijk brood steeds populairder. Het handgemaakte uiterlijk en de open structuur maken van dit brood een product met een grote toegevoegde waarde.

Aan het begin van deze eeuw hadden bakkers en leveranciers vaak discussies over de vraag of de productie van ambachtelijk brood kon worden geautomatiseerd. Inmiddels hebben industriële bakkers uit de hele wereld bewezen dat hoogwaardige ambachtelijke producten zeer goed op industriële wijze kunnen worden geproduceerd met een ambachtelijke productielijn van de Kaak Groep. De volledige controle over de tijd, temperatuur en vochtigheid levert namelijk eindproducten op met een kwaliteit die niet onderdoet voor die van traditionele handgemaakte producten.

Met zowel de  ambachtelijke lijn van Benier als de uitrollijn van DrieM kan deeg spanningsvrij worden opgemaakt. Ambachtelijk brood wordt gewoonlijk in een steenoven gebakken. In een industriële productielijn kan het brood op dezelfde manier worden gebakken met de Daub Multi-Deck Stone Oven of de MCS Bakemaster Tunnel Oven.
Your Products freestanding artisan mix-1200

Bij alle processen worden de producten verplaatst door middel van transportbanden. Voor de productie van “diepvriesdeeg” wordt het deeg met een zogenaamde bypassband rechtstreeks van de narijskast naar de vriezer getransporteerd. De ambachtelijke lijnconcepten van de Kaak Groep bieden een optimale flexibiliteit wat betreft rijs-, bak-, koel- en vriestijden.