Lhotellier R2A

Für die Beschichtung von Backblechen und –formen mit Silikonkautschuk oder Teflon ist die richtige Mischung ausschlaggebend.

Lhotellier 5

Da sich jeder Bäcker eine lange Lebensdauer für die Backoberfläche seiner Formen wünscht, hat Lhotellier R2A ausführliche Studien zum Thema Antihaft- und Entkapselungs-Beschichtungen durchgeführt. Jahrelange Forschung und Markterfahrung in Kooperation mit ausgewählten Lieferanten sind in die Entwicklung einer Auswahl an Beschichtungen eingeflossen, die exklusiv für Lhotellier R2A und mit dem Ziel entwickelt wurden, optimale Entkapselung bei jedem Produkt und bei jeder Art von Backform zu gewährleisten. Je nach Beschichtung und Produkt wird das Einfetten gänzlich oder teilweise überflüssig. Es versteht sich von selbst, dass ein profitabler Betrieb mindestens genauso wichtig ist wie die Qualität und die Hygiene der Entkapselung.
Die Beschichtung wird mittels eines ausgeklügelten Mehrschicht-Systems aufgetragen. Für eine starke Bindung mit der Beschichtung ist die Beschaffenheit der Oberfläche von überragender Bedeutung. Daher ist der erste Schritt im Beschichtungs-Prozess eine gründliche Reinigung der Oberfläche. Nach diesem ersten Schritt wird eine Grundierung aufgetragen, um die Bindung zwischen der Backform und der Antihaftbeschichtung zu maximieren. Je nach Spezifikation werden in der Folge eine oder mehrere Schichten mit spezifischen Entkapselungs-Eigenschaften aufgetragen. Abschließend wird die Beschichtung versiegelt, wodurch eine gleichmäßige und strapazierfähige Beschichtung mit exzellenten Gär-, Back- und Entkapselungs-Eigenschaften entsteht.
Wie zuvor erwähnt, ist für die Frage nach der richtigen Beschichtung das jeweilige Produkt maßgebend. Über die Jahre hinweg haben wir eine Reihe von unterschiedlichen Beschichtungen entwickelt – Multi-Flon®, Multi-Sil R®, Multi-Sil G®. Die Außenseite der Backform ist üblicherweise schwarz emailliert, damit eine optimale Wärmeübertragung gewährleistet ist.
Wir beraten Sie gerne über die am besten geeignete Beschichtung für Ihren Anwendungsbereich.

Was unsere Kunden sagen: Stuyver's Bread

Kaak Group: the best solution for every step in the baking process